Wyświetlanie wszystkich wyników: 10
Wyrafinowane i szlachetne herbaty o pięknych, zwiniętych liściach oraz wyjątkowym, złożonym smaku to oolongi. Obszerny tekst na ich temat, odpowiednio jasnych i ciemnych, znajdziesz tutaj i tutaj. Poniżej zamieszczamy odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Dowiesz się z nich między innymi, jak parzyć herbatę oolong, jakie ma właściwości, od czego zależy jej cena oraz która odmiana uważana jest za najlepszą.
To jeden z sześciu podstawowych rodzajów herbaty. Zajmuje on miejsce pomiędzy odmianą zieloną a czarną. Oksydacja, proces ciemnienia liści herbacianych, przeprowadzana jest jedynie częściowo. Jako oolong klasyfikuje się herbaty oksydowane w stopniu pomiędzy 10% a 80%, są to więc gatunki wyjątkowo różnorodne. Definiuje je proces naruszenia struktury liścia (najczęściej poprzez podrzucanie) oraz zwijania liści w kształt drobnych kuleczek bądź podłużnych wstęg.
To transliteracja chińskiego słowa 乌龙 (wǔlóng), czyli „czarny smok”. Nie jest dziś pewne, skąd pochodzi ta nazwa. Być może nawiązuje ona do wyglądu liści, które pod wpływem gorącej wody rozwijają się, przypominając lecące wśród chmur smoki z chińskiego malarstwa. Być może jest to nawiązanie do szczególnie długiego prażenia tradycyjnych odmian tej herbaty, można poetycko powiedzieć, iż przechodzą one przez smoczy ogień. Jeden z chińskich mitów na temat pochodzenia nazwy oolong przeczytasz tutaj (wkrótce). Właściwa wymowa tego słowa to „ulong”, a jeszcze właściwsza to „łulong”, z „o” wchodzącym w „u” oraz niemal niemym „g”, będącym nosowym przedłużeniem dźwięku „n”.
Ich cechą charakterystyczną jest piękny kształt liści i intensywny zapach. Zdecydowana większość produkowanych na świecie oolongów to jasne herbaty w stylu tie guan yin, które rozpoznamy po zielonym kolorze i charakterystycznym kształcie malutkich kuleczek, które rozwijają się w trakcie parzenia. Ciemne oolongi najczęściej można poznać po prażonym zapachu i liściach zwiniętych w długie serpentyny. Jakie właściwości ma herbata oolong? To szczególna wydajność, złożony głęboki smak oraz silne pobudzające działanie. Można ją parzyć wielokrotnie, znacznie dłużej od większości innych herbat. To wyjątkowa i zaskakująca odmiana, idealna dla miłośników napojów speciality.
Herbata oolong jest jedną z najbardziej skomplikowanych w produkcji. Wymaga ona od rolników wielkiej wprawy i umiejętności, tradycyjnie poszczególnymi etapami zajmowali się mistrzowie danych dziedzin. Etapy jej produkcji są następujące: liście są zbierane, poddawane więdnięciu, podrzucane, prażone, zwijane i suszone. Wiele odmian przechodzi przez wielokrotne prażenia rozłożone w długim okresie, nawet kilku miesięcy. Ich cena zależy od metod uprawy, które bezpośrednio przekładają się na ich jakość. Więcej o produkcji herbaty dowiesz się tutaj.
Wyróżniamy jej trzy najważniejsze typy: jasne, ciemne oraz feniksy. To, która herbata oolong jest najlepsza, zależy od indywidualnych preferencji. Jasne są najbardziej zbliżone do herbaty zielonej, zwane są również oolongami jadeitowymi. Feniksy (dan cong) pochodzą z gór feng huang, mówi się, iż są czymś pomiędzy typem jasnym a ciemnym. Ciemne są utleniane w wysokim stopniu, przypominają więc nieco herbaty czerwone. Szczególnym typem ciemnych oolongów jest yancha, herbata skalna, która rośnie na kamienistym gruncie, z którego czerpie mocny mineralny smak. W parze z jej jakością idzie adekwatna do niej cena.
Do najsłynniejszych oolongów należą:
Zastanawiasz się, jak parzyć herbatę oolong? Można zalać ją wodą o wysokiej temperaturze, pomiędzy 90°C a 100°C. Chłodniejszej wody 80°C – 90°C należy użyć jedynie podczas parzenia jasnych oolongów i niektórych feniksów. Ten napój można przygotować na sposób zachodni lub metoda gongfu. W przypadku tej pierwszej na 250ml używamy 6g liści i parzymy trzykrotnie, odpowiednio przez 3 minuty, 2 minuty i 5 minut. Metoda gongfu polega na użyciu znacznie mniejszego naczynia wypchanego po brzegi herbatą, wrzącej wody, i wielu szybkich kilkusekundowych parzeń. Powyższe zalecenia są bardzo ogólne – do każdej odmiany należy podchodzić indywidualnie, dlatego szczegółowe instrukcje znajdziesz w zakładce „metody parzenia” na stronie danego produktu.
Jasne oolongi najczęściej mają słodko-kwiatowy smak, czasem pojawiają się w nich mleczne lub maślane nuty, trawiastość, odrobina kwasowości i kremowa tekstura. Smak feniksów jest wyjątkowo złożony i różnorodny, przeważa w nim drewniany charakter ze słodyczą jasnych owoców: brzoskwini, moreli lub mango. Ciemne oolongi charakteryzuje smak suszonych owoców takich jak rodzynki i śliwki, czasem też spotkamy w nich pikantność przypraw, słodycz miodu, mineralność oraz smak prażonych orzechów.
Najlepsza herbata oolong produkowana jest przede wszystkim w Chinach i na Tajwanie, chociaż również i inne kraje zaczynają eksperymentować z tą odmianą. Niemal na całym Tajwanie znaleźć można plantacje krzewów herbacianych, jednak bez wątpienia najsłynniejszym ich skupiskiem jest park narodowy wokół gór Alishan. Najbardziej znanym miejscem produkcji oolongów w Chinach jest prowincja Fujian, na której północy produkowany jest wysokogórski wuyi oolong, natomiast na południu słynny tie guan yin. Oolongi produkuje się również w prowincji Guangdong, gdzie znajdują się góry Feniksie. Od obszaru upraw zależy cena herbaty oolong. Jedną z najcenniejszych i najlepszych odmian jest Wielka Czerwona Szata, pochodząca z gór Wuyi.
Idealny będzie ceramiczny gaiwan (czyli miseczka z pokrywką) lub niewielki gliniany czajnik. Tak naprawdę jednak herbatę można parzyć w każdych warunkach, odpowiednia herbaciana ceramika jest więc dodatkiem, nie wymogiem.
Oolongi opisaliśmy jako „herbaty zaawansowane”. Ich złożony smak (m.in. owocowy, kwiatowy, mleczny) zachwyci przede wszystkim osoby zaznajomione już ze światem herbaty speciality lub też ludzi z charakteru ciekawskich, wiecznie poszukujących nowych wrażeń. Należy również dodać, iż ciemny oolong da hong pao to świetny prezent dla kawoszy – posiada wiele znanych im nut smakowych, a jednocześnie może być czymś nowym i bardziej ekscytującym od kolejnej kawy.
Teasome to mała rewolucja w świecie herbaty! Oferujemy jakościowe herbaty do domu i kawiarni, prowadzimy warsztaty i szkolenia, piszemy ciekawe teksty i nie używamy żadnego plastiku. Mamy za sobą wiele lat profesjonalnego doświadczenia z tą cudowną rośliną i wybraliśmy do naszego sklepu tylko takie pozycje, które sami chętnie pijemy – bez sztucznych aromatów, niepotrzebnych dodatków i po prostu bez ściemy.
